Некоторые люди с плохо скрываемым высокомерием говорят об особенностях своего рациона, подчеркивая наличие в нем продуктов, которые трудно достать. Престижная пища становится фетишем, а прием гостей — демонстрацией своих возможностей. Такого рода ориентация семьи на дефицит, свидетельствуя об особых возможностях его приобретения, не вызывает чувства уважения. Да и использование подобных продуктов в больших количествах само по себе небезобидно для здоровья, так как такое питание нерационально, избыточно по калорийности, содержанию жиров, сахара.
Еще сравнительно недавно качество продуктов оценивалось по уровню содержания в нем жира и сахара. Предпочтение, которое отдавалось продуктам с повышенным содержанием жира, отражается и в существующих до сегодняшнего времени ценах, например, на мясные и молочные продукты. Больше жира — выше цена. Этим же принципом руководствовалась и семья: считалось во всех отношениях более выгодным переплатить, но приобрести более жирный и питательный продукт.
Ныне мы определяем качество питания чаще всего по тому, насколько сбалансированы его составные элементы. Насколько помогают они ввести общее потребление жира и сахара в естественные, благоприятные для организма рамки.
Как видим, представления о качестве продуктов изменились. Но вот человек пробует нежирный кефир или творог и морщится. «Почему,— думает он с грустью,— все полезное так невкусно?» Откуда же ему знать, что искомые вкусовые качества вовсе не в такой степени, как приучали нас думать, зависят от содержания жира? Просто забот и хлопот с производством высококачественных, вкусных низкокалорийных продуктов намного больше.
Ну, а если производитель не заинтересован в этих хлопотах? Так что забот меньше, а доход больше. У потребителя же создается психологический барьер, мешающий понять, что нежирный кефир для кого-то предпочтительнее, а жирный для некоторых просто небезопасен.
Сочетание жиров
