Орехи не зря называют консервами, созданными матушкой-природой. Они концентрат многих необходимых организму элементов. Главная ценность орехов — высокие питательные свойства. 100 граммов орехов дают организму свыше 600 ккал — в три раза больше, чем ржаной хлеб. Они богаты высококачественными маслами, аминокислотами, минеральными веществами, что делает их очень полезными в диетическом питании. Как источник растительного белка орехи незаменимы для вегетарианцев. Сравнительно небольшое содержание углеводов позволяет использовать их в питании больных сахарным диабетом.
Какой вид орехов предпочесть? Это зависит от того, какие вещества в данный момент нужнее организму. В грецких орехах, например, много (до 65%) масла, отличающегося богатством полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, например), оказывающих противоатеросклеротическое действие. Наличие калия, магния, йода делает грецкие орехи полезными при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Можно рекомендовать их и при некоторых заболеваниях печени и желчного пузыря, поскольку содержащееся в орехах масло оказывает желчегонное действие. Но тут есть нюанс. Клетчатка (а ею богаты орехи), как известно, нормализует работу кишечника. Однако большое ее количество действует раздражающе на слизистую оболочку пищеварительного тракта. Поэтому при болезнях желудка и кишечника следует съедать в день не более 5—6 средних по величине орехов, а еще лучше включать в рацион кедровые орехи: линолевой кислоты в них больше, а клетчатки меньше.
Грецкие орехи помогают страдающим малокровием, так как благотворно влияют на кроветворение благодаря наличию железа и кобальта. Немало в них и витаминов группы В, играющих важную роль в нормализации деятельности нервной системы, а также витаминов С, Е, каротина.
Миндаль, в отличие от грецкого ореха, содержит значительно больше витамина Е, способствующего обеспечению нормального течения беременности. Миндаль издавна известен общим тонизирующим свойством, применяется он также и в профилактике старения, атеросклероза. А миндальное молоко рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника как обволакивающее средство.
Как получить такое молоко? 50 граммов ядер измельчают в ступке, заливают 100 граммами воды или коровьего молока, варят 10 минут, процеживают. Миндальное молоко полезно и при болезни почек, так как оказывает легкое мочегонное действие. Иногда миндаль помогает при изжоге: достаточно съесть 5—6 орехов, запив их теплой кипяченой водой. Фундук также богат маслами, витаминами, минеральными веществами и микроэлементами. Но следует иметь в виду, что иногда он вызывает аллергическую реакцию — поташнивание, послабление кишечника. На другие виды орехов такая реакция бывает значительно реже.
Несколько слов о семенах подсолнечника. В них также есть ненасыщенные жирные кислоты, способствующие нормализации холестеринового обмена. Семечки богаты белком (около 20%), в состав которого входят незаменимые аминокислоты. Распространено мнение, будто семечки способствуют развитию аппендицита. Это утверждение лишено каких-либо оснований. Но и здесь нужно знать меру. Четверть стакана или горсть семечек — вполне достаточная норма на день. Можно ли жарить семена подсолнухов, орехи? Можно. Их химический состав от этого практически не меняется, а вкус становится лучше. Учтите только, при холецистите и дискинезии желчных путей есть жареные семечки и орехи не рекомендуется.
|
Сочетание жиров
