Строгое соблюдение диеты — острый период следует максимально щадить поджелудочную железу, не нагружать ее, а, наоборот, подавлять ее секреторную функцию. Для этого в первые 1—2 дня заболевания острым панкреатитом и при обострении хронического врач обычно рекомендует полностью отказаться от еды и разрешает только пить 6 раз в день по стакану Боржоми без газа, отвара шиповника или некрепкого чая. В последующие 5—7 дней назначается строгая, малокалорийная диета. Полностью исключаются бульоны, жареное, сырые овощи. А творог, блюда из мяса, птицы и овощей, содержащих мало клетчатки (картофеля, кабачков, цветной капусты), можно есть только в протертом виде.
Диета больного хроническим панкреатитом в период ремиссии должна быть достаточно калорийной (2500—2800 килокалорий) и полноценной, поскольку эту диету приходится соблюдать многие годы.
Содержание белка в рационе надо увеличить до 100—120 граммов. Это позволит быстрее устранить клинические проявления болезни. А вот количество углеводов необходимо снизить до 300—350 граммов, главным образом за счет легкоусвояемых, содержащихся в сахаре, меде, варенье, конфетах и других сладостях. Следует ограничить и жир.
Нельзя включать в рацион продукты и блюда, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника, обладающие сокогонным действием. Все блюда готовят в измельченном, протертом виде и ни в коем случае не жарят, а варят в воде или на пару или запекают в духовке.
РЕКОМЕНДУЮТСЯ:
— хлеб пшеничный и хлебобулочные изделия вчерашней выпечки или подсушенные (200—300 граммов в день):
— вегетарианские протертые или слизистые супы без белокочанной капусты или крупяные (но не с пшеном), с добавлением сливочного масла или сметаны (5—10 граммов);
— блюда из нежирных сортов говядины, из курицы, индейки, кролика, отваренных куском или в виде паровых котлет, фрикаделей, пюре, суфле, бефстроганов из отварного мяса;
— блюда из нежирной рыбы (трески, окуня, ледяной, щуки, сазана и других), отваренной куском или в виде котлет, тефтелей, кнелей, суфле;
— белковый омлет из 2 яиц или 1—2 яйца всмятку;
— творог некислый, свежий, в натуральном виде, лучше домашний, или творожный пудинг, свежий кефир, неострый сыр;
— сливочное несоленое масло (30 граммов) и растительное (15 граммов) можно добавлять в блюда;
— манная, гречневая, овсяная, рисовая каши, лапша, вермишель, макароны;
— овощи, содержащие мало клетчатки (картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, молодая фасоль, зеленый горошек, свекла), только протертые, отварные или запеченные;
— некислые яблоки, печеные или протертые в виде пюре;
— желе из соков на ксилите или сорбите, компоты с протертыми фруктами;
— некрепкий чай с лимоном, с молоком, отвар шиповника и фруктово-ягодные соки без сахара.
ЗАПРЕЩАЮТСЯ:
— крепкие бульоны, жирное мясо (свинина, баранина, гусь, утка) и все жирные блюда, копчености, все консервы, колбасы, соленья, маринады, пряности, грибы в любом виде, все жареные блюда и блюда из овощей — белокочанной капусты, щавеля, редьки, редиса, репы, бобовых, все сырые и непротертые овощи и фрукты, крепкий чай, кофе, какао, шоколад, все сдобные мучные и кондитерские изделия, черный и свежий белый хлеб, мороженое газированные напитки, надо исключить все алкогольные напитки! Пища должна быть не очень холодная и не слишком горячая. Есть рекомендуется 5—6 раз в день и понемногу.
Примерное меню на день (количество готового блюда указанно в граммах)
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
— Мясные паровые котлеты (мясо—100, хлеб—20 из 200, разрешенных на день) или белковый омлет из 2 яиц, или паровой творожный пудинг (творог—125, мука — 25), или отварная рыба (80—90);
— каша овсяная на воде (250—300);
— стакан чая с молоком (молоко—30).
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
— Творог домашнего приготовления без сахара (150);
— стакан чая с молоком.
ОБЕД
— Суп картофельный протертый вегетарианский (полпорции — 200) со сметаной (10);
— котлеты мясные паровые;
— морковное пюре (180) с рафинированным подсолнечным маслом (15);
— желе яблочное на ксилите (180).
ПОЛДНИК
Омлет белковый паровой из двух яиц или сыр (30);
стакан отвара шиповника без сахара.
УЖИН
— Рулет мясной, фаршированный омлетом, или фрикадели мясные паровые (мясо—100, хлеб—20 из 200, разрешенных на день), или курица отварная (80—90); стакан чая с молоком.
НА НОЧЬ
— Творог обезжиренный без сахара (100);
— стакан киселя фруктового на ксилите.
НА ВЕСЬ ДЕНЬ
— Хлеб белый черствый — 200;
— сахар — 30. |
Сочетание жиров
