| В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения в них потребностей организма и взрослого человека и ребёнка. Поэтому необходимо максимальное разнообразие меню: наряду с продуктами животного происхождения, зерновыми, должны быть овощи и плоды, в том числе в сыром виде. Для сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:
-хранить продукты в тёмном и прохладном месте;
-не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко горящим светильником;
-мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи;
-не оставлять их в воде на длительное время;
-не сливать воду, в которой замачивали бобовые или крупы, а использовать её при их отварки;
-подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке.
-при необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 ч;
-для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;
-строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;
-плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;
-свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;
-шире применять те виды кулинарной обработки, которые не требуют длительного нагревания; овощи и картофель лучше варить в кожуре или в целом виде;
-необходимой составной частью каждодневного рациона должны быть сырые овощи и фрукты, ягоды. Резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только перед употреблением;
-квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым рассолом. Не промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50% витамина С;
-использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов;
-хранить готовые горячие овощные блюда не более 1ч; срок их реализации должен быть минимальным;
-для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразно использовать некоторые отходы овощей, богатые витаминами, минеральными и вкусовыми веществами, например кочерыжки капусты, ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа;
-для повышения витаминной ценности питания в рацион целесообразно включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей ( источники витаминов группы В );
|
Витамин С 
